Мексика: Табаско (фабрика шоколада Касеп)

Мехико Д.Ф. — Морелос — Герреро — Оахака — Чиапас — Табаско — Веракрус — Пуэбла — Теотиуакан

Проехав многочисленные указатели на «фабрики шоколада» (ничего, найдем на нашей стороне дороги, получше, побольше и подальше – чего на первую кидаться?) мы чуть было не остались у разбитого корыта, когда нашли таки указатели на асьенду (бывший барский дом, к которому примыкает обширная площадь для каких-нибудь целей) под названием Касеп (Cacep, но саму асьенду называют "Иисус Мария"). Нам повезло, тур только формировался и симпатичная девочка-метиска только ожидала желающих побывать на шоколадной фабрике и узнать, каков процесс приготовления деликатеса был у индейцев, как он сменился европейцами и к чему пришел сейчас.

Начали с какао-бобов. Точнее, начали с симпатичной змейки, которую утащили с середины дороги и куда-то отправили, чтобы не мешала, но вернусь к какао бобам. Довольно таки большие плоды, напоминающие на вид какой-нибудь фрукт типа пожелтевшей гуайявы, растут на высоких деревьях. Если их разломить – внутри сладковатые зерна, т.е. бобы. Ни за что не догадаться, что эти зерна можно сначала выдержать (ферментировать), потом посушить, пожарить и помолоть с сахаром.

Собственно, весь этот процесс (кроме ферментации, индейцы и в первые годы колонии не знали такого) было потом предложено совершить самостоятельно. Но это потом, после того, как мы прошли по саду с разными видами дерева какао, с приправами (я вот впервые задумался, что слово «корица» так звучит не случайно – действительно, нарезается кора) и всякими странными растениями, например, с запахом чеснока, но похожее на огромный куст шиповника.

После сада ведут в здание асьенды, которое сегодня поддерживается как музей – как жили хозяева, пока не поменялись эпохи. И, наконец, в здание современной фабрики (не фотографировать), где окончательно объясняют, каким образом получается шоколад, который льется и потом застывает, а иногда бывает и белым. Познавательно, вот только жаль, что я не все понял, а переспрашивать не хотелось, девочка лопотала слишком быстро для меня.

Так что опишу процесс, использованный еще во времена колонии (он же, судя по всему, используется многими их тех, кто торгует на местных рынках) – взять поджаренные бобы, провернуть и через мясорубку со специями и сахаром, спрессовать и можно есть. Ну или развести в воде, как это делали до испанцев, и пить без добавления сахара. Как бы то ни было, одно стало ясно из тура – от шоколада не толстеют.


Немного шоколада наделали себе и мы. Сахара я, признаться, переложил.



Собранные, еще не открытые какао бобы (желтые) и уже пустые (те, что черные)


Маленькая, но симпатичная змейка.




Какао бобом можно запросто получить по лбу.


Дают попробовать.




Пространство ферментации


Вот так какао бобы, которые достали из желтого плода, вымачиваются и ждут своего часа.


Какой-то другой фрукт




Тоже растут какао бобы, но другого сорта.






Прямо как елка новогодняя




Растет ваниль


Вот такими стручками




Корица страдает под ножами туристов, каждый из которых должен убедиться, что это такое.


А вот так жили в недалеком прошлом индейцы (да и метисы тоже), работающие на плантациях.










Тут же растут бананы


Главное здание асьенды.


Хозяйское жилье.


Прямо как у нас на даче.








Алтарь бывших хозяев асьенды.




Самодельный шоколад - тут обжаривают какао бобы


Из джентельменского набора - какао бобов, специй и сахара - можно сделать самодельный шоколад.




Все это засыпается в аналог нашей мясорубки и проворачивается вместе.




Получается вот такая масса.


Ее можно сгрести на лист


И потом не торопясь есть.


А тут уже современное производство


Шоколадные ольмекские головы, произведенные на фабрике.